Saborosos, refrescantes e produzidos com ingredientes naturais. Com tantas qualidades, fica difícil resistir aos gelados, não é mesmo? Para melhorar ainda mais seus benefícios, os formandos do curso de Engenharia de Alimentos do Instituto Mauá de Tecnologia (IMT), Alexandre Vaz Branco Junior, Andressa Nascimento Peres da Silva, Caroline Zimon Pavão e Gabriela Kayano, desenvolveram um gelado com base de polpa de coco verde com probióticos que auxiliam a reduzir os sintomas de ansiedade.

A apresentação será na 30.ª edição da Eureka, de 20 a 22, das 14 h às 20 h 30, gratuitamente, no campus da Mauá. O grupo pretende, com o projeto, beneficiar as pessoas que sofrem com algum desconforto intestinal e/ou algum sintoma de ansiedade e estresse. Além disso, é um produto inclusivo, pois não tem glúten nem lactose.
 

“O projeto é uma ideia inovadora para o consumidor poder cuidar da sua saúde mental por meio de um alimento indulgente num momento prazeroso e agradável. Isso é possível devido à composição do gelado comestível que contém probióticos que auxiliam a reduzir os sintomas de ansiedade e estresse. Além disso, a sua formulação tem como base a polpa de coco verde, resíduo da indústria alimentícia, e é vegano, sendo um produto inclusivo e sustentável”, diz Andressa.
 

Os probióticos utilizados no projeto (Lactobacillus helveticus R0052 e Bifidobacterium longum R0175) foram apontados como seguros, e a alegação do benefício foi realizada numa publicação de 2012 no EFSA (European Food Safety Authority) e, em 2020, foi aprovada pela Anvisa a aplicação em suplementos alimentares. “Portanto, em nosso estudo, verificamos a viabilidade da aplicação desses microrganismos, o que geraria benefícios para o consumidor do nosso gelado comestível”, reforça a formanda.